冬天一到，火锅成为很多人的美食。热腾腾的火锅之中，再来上一口小酒，酣畅淋漓的愉悦之感，可真是人间享受，怎一个爽字了得。有专家说“美酒佳肴，宛若婚姻”。美酒与佳肴为恰当的结合，能彼此相称。火锅与酒水的搭配又有哪些道道？

　　■消费调查

　　啤酒“当道”，软饮“随行”

　　大家吃火锅时都爱喝什么？为了了解食客们在吃火锅时对酒水饮料的选择，记者走访了几家火锅店。

　　西园路船房小区内一家火锅店的服务员介绍，在酒水饮料的选择中，很多年轻的消费都很喜欢点啤酒。另外，可乐、果汁类的饮料也很受青睐。这位服务员表示，价位相对较低的白酒，在店里也有一部分的消费人群。鲜榨果汁，也很受欢迎，尤其能受到女性消费群体的喜爱。

　　求情调 红酒与火锅来搭配

　　在外界看来，极不搭调的火锅与红酒却在重庆火锅昆明店迎来来了一次邂逅。昆明德庄火锅总经理陈雪介绍，之所以推出红酒搭火锅，是因为她觉得这是一种新的尝试，和创新的营销方法。重庆火锅的汤底和红酒颜色很接近，互相搭配应该有另一番风味。她介绍，和一般大众化的火锅店而言，昆明德庄火锅店在形式上更加突出休闲，配以浪漫的红酒，则突出了德庄火锅区别于其他火锅店的特有情调。陈雪介绍，结合自己店里的特色，所以就创意了将红酒与火锅结合，她认为追求浪漫的人则比较适合这样的搭配方式。

　　在美酒与佳肴的搭配中，陈雪则认为，这与周围的环境和人都有很大的联系，不同心情下、不同的氛围则要以不同的饮品和食物搭配。如若追求浪漫的情调，一瓶红酒未尝不可。

　　■服务贴士

　　专家： 配火锅白葡萄酒为宜

　　火锅与什么样的葡萄酒搭配比较合适，记者采访了福隆酒窖的市场推广部总监章炜先生。章炜先生介绍，酸的食物配酸的酒、浓郁的食物配浓郁的酒、清淡的食物配清淡的酒。他认为，本地的美食配以本地产的酒这是为恰当的搭配。

　　海鲜火锅不宜配红酒

　　葡萄酒配火锅，章炜建议，以白葡萄酒为宜。他介绍，一般辣味的火锅，以带甜味的白葡萄酒搭配，可解辣。白葡萄酒也不必选择很的来搭配，百元左右的白葡萄酒即可。海鲜火锅，章炜不建议配红酒，他解释红酒会加重腥味，海鲜也会让红酒有一股“铁锈味”而破坏红酒的口感和质感。目前，野生菌火锅，与它搭配的葡萄酒，章炜建议可以选择法国勃艮第地区所产的葡萄酒，因为该产区的酒酒体优雅、还有果香味，一些老酒更具有菌类（蘑菇）的味道，所以比较适合。对于涮羊肉，白酒或葡萄酒都不失为好选择，因为白酒和葡萄酒可以起到、去膻的作用，适合涮羊肉时喝。

　　求健康 就喝杯果汁

　　从养生，追求健康的角度来讲，一杯怎样的饮品才和火锅为搭调呢？圣爱中医馆专家朱玲医生介绍，冬季人体体质会处于“外寒内热”的状态，外部空气冷，则体内则以“热”来保暖，抵御外部的寒邪。食物搭配的原则就是寒与热、辛与甘等达到平衡。

　　朱玲医生介绍，火锅本不是燥热的东西，是帮助人体“取暖”的一种形式，通过火锅让人热起来，来改变“冷”的状态，再加上蒸汽，改变外部的环境，可以达到一定的迅速取暖功效。

　　朱玲医生介绍，与火锅不同，酒属于辛燥之物，如果饮酒过量就会引起火燥过热，尤其与火锅结合，如果饮酒过量则易造成人体过热的状态，则容易引起咽喉疼痛、牙疼、咳嗽等不适反应和上呼吸道感染等疾病。一旦吹到冷风身体则“内应外合”病则“顺理成章”的出现。

　　朱玲医生说，因为火锅里的东西比较杂，有些食物与酒可能会“相冲”。如果遇到无法避免要饮酒时，也要控制量，以低度酒为佳。这样的观点也得到陈雪的认可，她介绍，在德庄火锅，一般倡导喝汤，她个人也建议，在吃火锅时不能喝高度的白酒，高度酒对胃伤害太大。

　　告别冰啤 牛奶暖胃

　　火锅吃的就是热腾腾的火辣劲儿，但火锅一来烫二来辣，对胃粘膜的刺激激性很大，而啤酒里所含的一氧化碳还会加重对黏膜的刺激。几杯啤酒下肚，刺激久了，就会引起咽喉不适，常见的便是咽喉炎、咽喉水肿等，冰镇啤酒带来的刺激可想而知。与啤酒不同，同样深受年轻人喜爱的碳酸饮料则可以助消化、促进体内热气排出，补充水分的效果也较好。

　　朱玲医生建议，吃火锅时可以多喝果汁、果蔬汁等鲜榨饮品，可帮助消化，尤其是一些酸性果汁，如柠檬汁、橙汁等能解油腻。吃火锅喝鲜榨果汁也有讲究，吃前先喝小半杯新鲜果汁，接着吃蔬菜，然后是肉。这样，才可以合理利用食物的营养，减少胃肠负担，达到健康饮食的目的。

　　朱玲医生建议，在吃火锅前可利用纯牛奶来给肠胃扑上一道“保护膜”。她建议，喝酒前也可以喝一些纯牛奶，这样也可以减少酒对胃粘膜的损伤，达到保肝、护肝的目的，一般以100ml到200ml为佳。