酸度：

　　表示酒内的总酸度含量，度数愈高愈辛辣，一般以1.5度—1.7度为标准。部分还会列明氨基酸度，数字愈高愈浓厚，但过高会有杂味。

　　杜氏：

　　即酿酒师名称，有的会详细列出酿酒师的全名，有的只列流派，如南部杜氏，这流派酿出来的酒一般会带果香；“丹波杜氏”一般较辛口、重身。

　　产地：

　　其实酿酒产地都会带有当地风格，如奈良一般会清爽偏甜，茨城县带香味和甜度，兵库县用的是硬水因此会以醇厚为主等等。

　　级数：

　　清酒一般分9级，由级的纯门大吟酿至本酿造八级都会列明于标签内，只有第九级级清酒不会列明。清酒的好坏主要是看酒的等级，并不是牌子，名厂同样生产便宜的产品。

　　米种：

　　一般会注明酿酒用的米种，普遍如山田锦或五百万石，前者制出来的一般带甜，后者会较淡口带涩。

　　精米步合：即被磨后的米粒百分比，百分比愈低即杂质愈少，一般甜度较高；虽然已有规定各级数的精米率要求，但一些较优质的酒厂连吟酿级的精米率可达至大吟酿级数。

　　酵母：

　　各种酵母均有其独特性，如“6号”、“10号”等，前者清澄有香气，后者酸度较低。

　　酒度：

　　即酒的甜度，＋数较干身，-＞数较甜，一般由-10至7+10，-10属甜度较高，+10则较干身，以+4为中位数，市面上也会有超甜身（-10＞）或超干身（+10＜）的清酒。

　　新手挑选清酒，通常要从酒标入手，清酒酒标通常包括以下内容：

　　■清酒品牌

　　月桂冠：清酒龙头大哥

　　月桂冠至今已有360年的历史，所酿出的酒香醇淡雅；在明治38年（1905年）日本时兴竞酒比赛，优胜者可以获得象征荣誉的桂冠，赢者会得到象征清酒的荣誉而采用“月桂冠”这个品牌名称。加上后来不断地研发并导入新技术，月桂冠在许多评鉴会中获得金奖，成就了其龙头地位。

　　大关：因相扑之名

　　大关清酒在日本已有285年的历史，也是日本清酒颇具历史的，“大关”之名源于日本传统的相扑运动，“大关”正是优胜的相扑手头衔，后来大关在1958年颁发“大关杯”给优胜的相扑选手，此后就与相扑运动结合，更成为优胜者在庆功宴常饮的清酒品牌。

　　菊正宗：杉木之香

　　也是一个老牌子，由于其在酿造发酵的过程中采用公司自行开发的“菊正酵母”作为酒母，还会再放入杉木桶中陈年，因此酿造出的酒质味道更浓郁香醇，一股混着米香与杉木香气缓缓展开，是大众化的酒品。

　　白雪：古老的清酒

　　大约始于16世纪，日本清酒原始的功用是作祭祀之用；白雪清酒的发源可溯至公元1550年，小西家族的祖先新右卫门宗吾开始酿酒，到了1600年江户时代，小西家运酒至江户途中时，仰望富士山时，被富士山的气势所感动，因而命名为“白雪”，白雪清酒可说是日本清酒古老的品牌。

　　日本盛：清雅女人酒

　　酿造日本盛清酒的西宫酒造株式会社，在明治22年（1889年）创立于日本兵库县，是的神户滩五乡中的西宫乡，为使品牌名称与酿造厂一致，于2000年更名为日本盛株式会社。其口味介于月桂冠（甜）与大关（辛）之间。日本盛的原料米采用日本的山田井，使用的水为“宫水”，其酒品特质为不易变色，口味淡雅甘醇。BOX 硬水与软水的区分在于水中所含矿物质（钙、磷、钾、铁）的多寡，硬水的矿物质含量较多，软水较少。