寻香识味

　　酒中芬芳，自花间来，往往绕过味蕾，从鼻尖开始。

　　葡萄酒中的花香分红花与白花香味。

　　属于红色花系的香气有紫罗兰、芍药和玫瑰等等，白花则有椴树花、洋香槐、忍冬、橘子花和山楂花等等。也许是巧合，也许是视觉的移情作用，所有常出现在葡萄酒里的花香中，似乎存在着一定的规则，出现在红酒里的花香，大多是红色花，如果是白酒里的花香，则大多是白花。

　　紫罗兰

　　紫罗兰则几乎是红酒的专利了。比起其他淡雅型的花香，紫罗兰的强劲馥郁往往让人印象深刻，可以很容易地认出来。在勃艮第的红酒中，尤其是特级葡萄园，经常有发展出紫罗兰花香的潜力。这些潜藏花香的酒款在年轻时或许会显得浓郁饱满而富有劲道，但是经过陈年熟化之后，往往发展出各种怡人气息。

　　哪些葡萄有这种花香>

　　黑品乐：所酿成的葡萄酒，酒龄浅时具有夏季水果的香味，若经过数年之陈年后会形成深度的花香气味。

　　纳比奥罗：是意大利西北地区的名门品种，造就了Barolo与Barbaresco帝后级的葡萄酒。

　　玫瑰花

　　玫瑰香气在不同产区红酒中的表现截然不同。在波尔多，玫瑰花香经常与鸢尾花、紫罗兰等香气一起出现。而在以果香闻名的勃艮第，用黑比诺葡萄所酿制成的红酒，如果是玫瑰花香常常与樱桃、覆盆子、红莓果、杏仁味道共存。一些特级村庄的酒款在年轻时只有浓郁的果酱型香气，待陈年之后，玫瑰花香才渐渐浮现。

　　哪些葡萄有这种花香>

　　琼瑶浆：源自于意大利的Aito-Adige。酿制的葡萄酒带有特殊的玫瑰香味。

　　麝香：产区从法国东北部，延伸至与西班牙交界的地方。酿成的白葡萄酒、如果色泽苍郁、则口味新鲜，无甜味；若颜色呈现出金色，则会是甜味的白酒。

　　布拉凯多：曾经是意大利彼尔蒙地区以香水气息而闻名的葡萄品种。所酿制的葡萄酒属淡红型，带有气泡，微甜。

　　洋槐花

　　这可以是在气泡酒中分解出来的花香味。也会出现在一些白葡萄酒中。多品种成熟葡萄酿制的酒中可找到这气味，纯净的清新。如果葡萄不成熟闻起来就像猫尿。

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　　灰品乐：原产自法国阿尔萨斯产区。其葡萄颜色常呈粉红或淡红，所产葡萄酒酒精浓度较高，所含粹取物质相当高，酸味比雷司令低。带有与生俱来类似花的香水气息，有时还有香料味。在法国和德国除生产高质量的干白酒外亦用来生产迟摘甜白酒。

　　天竺葵

　　通常这是甜酒的不愉快气味。但也是意大利老牌Asti的气味特征。现在澳洲酒中，特别是Riesling、Muscat、气泡酒。有时候也会出现在德国的Riesling。

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　　雷司令：通常以雷司令所酿成的白酒其酒质的特性有赖于土壤的变化，若种植于黏土上，酒质丰厚、浓郁、细致。种植于火山灰土壤上，会有强烈的香气。

　　花间一壶酒，独酌无相亲。

　　李太白月下独酌，出口成诗，“花酒”之意境便顺着杯口呼之欲出了。花恋酒，酒生花，这对组合可以搭配不同心境生出千滋百味。可以是胭脂弄的私语口脂香，也可以是长亭外的对影成三人。

　　三秋桂子，十里荷香。九月以后，西湖又逢桂季，桂香满城。当年，郁达夫在满觉陇，接过朱漆盘里的茶碗，喝了一口，在茶里闻到实在是令人欲醉的桂花香气，感慨了一句：似乎要起性欲冲动的样子。意思是说，花香至浓情处，是与酒精有异曲同工之妙。

　　这不禁让人想到诸如这样的葡萄酒品酒辞：淡淡的紫罗兰花香，醒酒之后会越发浓烈。这些从品酒师嘴里说出的话难免枯燥乏味且千篇一律，往往让我们忽略了一个很好玩的事儿：葡萄酒能酝酿几种花香？

　　酿酒师和品酒师都在用经验告诉我们：通常，你喝到的葡萄酒中的香气大多以果香为主，花香相对就比较脆弱，很容易被其他香味盖过，如果你不够敏感，会错过。真正由花香主导的葡萄酒，以干白居多，这需要葡萄品种本身的天赋异禀，好比阿尔萨斯的灰品乐，用它酿成的葡萄酒一开瓶能闻到强烈的花香。

　　事实上，越是寒冷地域出土的葡萄，酝酿花香的能力越强。如果你喝到法国北部的阿尔萨斯、卢瓦尔河、布根地，德国、奥地利这些产区的酒，雷司令、霞多丽或是琼瑶浆，瞬间都能被香氛迷醉。而像西班牙、意大利、澳洲这些较为温热的产区，也有生产少数带有花香的葡萄酒，不过它们的花香通常就比较浓郁、甜美。

　　如果你仔细观察过，就会发现：葡萄酒中的花香只有找对了酒，香氛才会释放得直接热烈。除了为常见的紫罗兰、玫瑰、洋槐花等，一些平时鲜有耳闻的花香，诸如山楂花香、椴花香、蜂蜜香、紫堇花香，都能使一瓶寻常酒重获新生。