闻酒寻香 寻香识味 独酌无相亲

  寻香识味

  葡萄酒中的花香分红花与白花香味。

  属于红色花系的香气有紫罗兰、芍药和玫瑰等等,白花则有椴树花、洋香槐、忍冬、橘子花和山楂花等等。也许是巧合,也许是视觉的移情作用,所有常出现在葡萄酒里的花香中,似乎存在着一定的规则,出现在红酒里的花香,大多是红色花,如果是白酒里的花香,则大多是白花。

  紫罗兰

  紫罗兰则几乎是红酒的专利了。比起其他淡雅型的花香,紫罗兰的强劲馥郁往往让人印象深刻,可以很容易地认出来。在勃艮第的红酒中,尤其是特级葡萄园,经常有发展出紫罗兰花香的潜力。这些潜藏花香的酒款在年轻时或许会显得浓郁饱满而富有劲道,但是经过陈年熟化之后,往往发展出各种怡人气息。

  哪些葡萄有这种花香>

  黑品乐(Pinot Noir):所酿成的葡萄酒,酒龄浅时具有夏季水果(草莓、樱桃、梅子)的香味,若经过数年之陈年后会形成深度的花香气味。

  纳比奥罗(Nebbiolo):是意大利西北地区的名门品种,造就了Barolo与Barbaresco帝后级的葡萄酒。

  玫瑰花

  玫瑰香气在不同产区红酒中的表现截然不同。在波尔多,玫瑰花香经常与鸢尾花、紫罗兰等香气一起出现。而在以果香闻名的勃艮第,用黑比诺葡萄所酿制成的红酒,如果是玫瑰花香常常与樱桃、覆盆子、红莓果、杏仁味道共存。一些特级村庄的酒款在年轻时只有浓郁的果酱型香气,待陈年之后,玫瑰花香才渐渐浮现。

  哪些葡萄有这种花香>

  琼瑶浆(Gewurztraminer):源自于意大利的Aito-Adige。酿制的葡萄酒带有特殊的玫瑰香味。

  麝香(Muscat):产区从法国东北部,延伸至与西班牙交界的地方。酿成的白葡萄酒、如果色泽苍郁、则口味新鲜,无甜味;若颜色呈现出金色,则会是甜味的白酒。

  布拉凯多(Brachetto):曾经是意大利彼尔蒙(Piemonte)地区以香水气息(花香)而闻名的葡萄品种。所酿制的葡萄酒属淡红型,带有气泡,微甜。

  洋槐花

  这可以是在气泡酒中分解出来的花香味。也会出现在一些白葡萄酒中。多品种成熟葡萄酿制的酒中可找到这气味,纯净的清新。如果: 葡萄酒 信息网葡萄不成熟闻起来就像猫尿。

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  灰品乐(Pinot Gris):原产自法国阿尔萨斯产区。其葡萄颜色常呈粉红或淡红,所产葡萄酒酒精浓度较高,所含粹取物质相当高,酸味比雷司令低。带有与生俱来类似花的香水气息,有时还有香料味。在法国和德国除生产高质量的干白酒外亦用来生产迟摘甜白酒。

  天竺葵

  通常这是甜酒的不愉快气味。但也是意大利老牌Asti的气味特征。现在澳洲酒中,特别是Riesling、Muscat、气泡酒。有时候也会出现在德国的Riesling。

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  雷司令(Riesling):通常以雷司令所酿成的白酒其酒质的特性有赖于土壤的变化,若种植于黏土上,酒质丰厚、浓郁、细致。种植于火山灰土壤上,会有强烈的香气。

  花间一壶酒,独酌无相亲。

  李太白月下独酌,出口成诗,“花酒”之意境便顺着杯口呼之欲出了。花恋酒,酒生花,这对组合可以搭配不同心境生出千滋百味。可以是胭脂弄的私语口脂香,也可以是长亭外的对影成三人。

  三秋桂子,十里荷香。九月以后,西湖又逢桂季,桂香满城。当年,郁达夫在满觉陇,接过朱漆盘里的茶碗,喝了一口,在茶里闻到实在是令人欲醉的桂花香气,感慨了一句:似乎要起性欲冲动的样子。意思是说,花香至浓情处,是与酒精有异曲同工之妙。

  这不禁让人想到诸如这样的葡萄酒品酒辞:淡淡的紫罗兰花香,醒酒之后会越发浓烈。这些从品酒师嘴里说出的话难免枯燥乏味且千篇一律,往往让我们忽略了一个很好玩的事儿:葡萄酒能酝酿几种花香?

  酿酒师和品酒师都在用经验告诉我们:通常,你喝到的葡萄酒中的香气大多以果香为主,花香相对就比较脆弱,很容易被其他香味盖过,如果你不够敏感,会错过。真正由花香主导的葡萄酒,以干白居多,这需要葡萄品种本身的天赋异禀,好比阿尔萨斯的灰品乐(Pino Gris),用它酿成的葡萄酒一开瓶能闻到强烈的花香。

  事实上,越是寒冷地域出土的葡萄,酝酿花香的能力越强。如果你喝到法国北部的阿尔萨斯、卢瓦尔河、布根地,德国、奥地利这些产区的酒,雷司令、霞多丽或是琼瑶浆,瞬间都能被香氛迷醉。而像西班牙、意大利、澳洲这些较为温热的产区,也有生产少数带有花香的葡萄酒,不过它们的花香通常就比较浓郁、甜美。

  如果你仔细观察过,就会发现:葡萄酒中的花香只有找对了酒,香氛才会释放得直接热烈。除了为常见的紫罗兰、玫瑰、洋槐花等,一些平时鲜有耳闻的花香,诸如山楂花香、椴花香、蜂蜜香、紫堇花香,都能使一瓶寻常酒重获新生。

烟台海裕酒业有限公司

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